要让羊肉炖得烂，可以采取以下措施：
1. 选择适合炖的部位：羊肉的腿部、肩部等部位适合炖煮，因为这些部位含有更多的筋膜和胶原蛋白，炖煮后更容易烂。
2. 切块：将羊肉切成适当大小的块状，可以帮助传热更均匀，炖煮时更容易烂。
3. 加入酸性食材：例如番茄、醋等，可以帮助软化肉质，加快炖煮过程。
4. 炖的时间：炖羊肉需要耐心，最好选择慢炖的方式，足够的时间可以让羊肉炖得更烂。
5. 加入液体：在炖煮过程中，要保持足够的水分或者高汤，以确保羊肉不会被煮干，同时也有利于让肉质更加烂。
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